越南菜中的“四大金刚”其实就是鱼露、柠檬、花生碎仁和炸干葱这四种调味品，而“金刚”便是“法宝”之意。

    越南朋友介绍说，这“四大金刚”可不是随便就能当的，每个在越南饮食中的地位都“举足轻重”。越南饮食文化看重的是清爽和原味，以蒸煮、熬焖和凉拌为主。而容易上火的油炸或烧烤菜肴，大多也会配上新鲜生菜、薄荷、黄瓜片吃，要的就是去油下火。这样一来，健康是有了，口味却差了些。为了“补味”，“四大金刚”便应运而生。

1、不吃鱼露不算到过越南

    鱼露又叫鱼酱油，是越南人最喜欢的佐餐调料，家家户户都有鱼露，每顿饭必不可少。第一次吃时，对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体并不“感冒”，但听说越南有句俗话:“没吃过鱼露就不算到过越南。”于是就捏着鼻子试了一把，没想到浓腻化不开的菜，蘸上鱼露吃，竟变成一种说不出的鲜美。

2、优雅地挤柠檬

    “如果说鱼露是越南菜的调味之王，那柠檬就该算王后了。”在越南吃饭，无论高档酒楼还是街边大排档，无论海鲜大餐还是河粉一碗，也无论煎炸、蒸煮还是火锅，都少不了用柠檬调味。在世界各地的柠檬中，越南柠檬汁多味香，不但可以除腥去腻，甚至还有美容美发的作用。

3、花生干葱给菜提香

    花生碎粒和炸干葱也是“四大金刚”里的两员大将，它们的最大功能就是给菜提香。尤其是香脆的花生碎粒，让很多越南人“爱不释口”。

    越南人把花生慢火炒香，平铺在小碟子里，用微波炉高温加热三四分钟，去皮之后再用工具捣碎，然后装入密封性好的罐子里。什么时候想吃就直接拿出来，撒在饭菜上面，又香又脆。

    炸干葱的做法比较简单，就是将葱去头去尾，然后切成段，放入油锅炸焦即可。越南朋友说，这样的做法跟中国炒菜时放葱花差不多，菜里融入了葱的香味，不仅味道好而且健康。推荐：www.suliaodaizhizuo.com

Tags：