【导读】越南人犹如它的国境线，瘦长玲珑有致，几天来没在街上见到一个胖子，深感忧虑。于是开始观察他们的饮食，真是个又馋又瘦又美好的国度。越南人会吃，也懂吃，甚至还辅佐了名目繁多的cooking class（烹饪课），所以瘦，未必要节食。

鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较上火的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。 

鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是越南饮食的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜、洋葱、青葱、欧芹，本土味加异域风。

在吃越南菜的过程中，鱼露的使用是关键的地方。鱼露用纯天然的方式经过长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。虽其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方，妇女长期服用可葆青春体态。

用箩筐装着的越南法包（Banh mi，越南语音“邦米”）是越南街头一景，往往都在很不起眼的小铺里、或手推车里堆着。法棍拥有各种各样忠实顾客，骑自行车的女学生，开小轿车的生意人，蹬机动车的主妇们。越南人将其作为主食的历史可追溯到法国在越南殖民统治时期，通常在纵向剖开来的法棍旁都有一大堆的配料，比如鸡肉、熏猪肉、火腿肠、蛋丝、香菜、葱丝、香草、酸萝卜丝、小辣椒、黄瓜条等等。但是，你也会惊奇地发现，这座城市任何一家时髦的新式面包房或是咖啡厅里，他们都买不到法包。只有在街上，小巷里，和公车站旁边的小摊上才有，为了保温，许多小贩们把面包放在煤火盆上，或者盖在竹篮里。刚烤制出来的法棍咸咸的，麦香十足，外硬内软，非常有韧劲，啃得牙酸。吃法棍，内中夹的东西可谓品种丰富。美景当前，自然要收敛，就像法国绅士们吃法棍时，并非用刀叉去切，而是用手去拧，拧下一块粘些咖啡细嚼慢咽。似乎在侧耳倾听一曲《Ave Maria》——传说上好的法棍刚出炉的时候，它自己唱的就是这首歌。刚一撕开，碎末子就不断往下掉。推荐：www.kakoushebei.com